御璟轩里品秋味(5)
更新时间:2022-11-11
| 红桂花鲜百合 冰爽香甜 秋天是属于桂花的，沁人的香甜，让人忍不住抵近深嗅。在御璟轩，桂花也是属于鲜百合的，将兰州百合洗净拆瓣后浸在冰水里，待上桌时，将百合瓣置于冰上，淋上红桂花酱，仿佛雪山上盛开的朵朵红花。兰州百合本就是百合中的佼佼者，清甜宜人，经过冰水加持更为脆爽，辅以红桂花颜SE惹人，桂花也不吝自身香气，一同入口冰爽香甜，桂花香气久久不散。江南的桂花，兰州的百合，诚如一南一北千里遇知音。 砂锅千岛湖鱼头汤 红亮味醇 砂锅千岛湖鱼头汤是御璟轩的招牌菜，以汤鲜味醇量大饮誉上海。选用千岛湖的花鲢鱼头，用本帮菜的红汤烧法，千岛湖花鲢鱼近一米长，先用鱼身熬制成浓汤后，冲入鱼头，继而加入张国荣自己熬制的酱油，他说熬制过的酱油没有生腥气，用来炖汤味道更好。 炖鱼汤时要在炉灶边看着火，只有火候到了，鱼头中的经华才会悉数融入汤汁。鱼头盛在直径半米左右的超大砂锅里，弹眼落睛，鱼汤颜SE红亮，浓如豆浆。尚未入口就能闻到一股浓郁的酱香味，鱼头汤入口浑厚，口感与特浓豆浆相似，清鲜裹挟着酱香味顺着汤汁弥散到口腔各处，不时出现的青蒜叶为鱼头汤增加了一股清香，让人加速分泌唾液胃口大开。当然，此时还可以在汤中加入店家匹配的油条，张国荣介绍这道鱼头汤浓度颜SE都与豆浆类似，上海有吃咸豆浆的习惯，鱼头汤里加油条，口感更丰富，也可以增加食客的用餐体验。 清炒蟹粉油条 创意至鲜 金秋最风雅，品蟹正当时，文吃中最为酣畅的吃法莫属蟹粉，将螃蟹的经华集于一盅之内，将至鲜放大。张国荣介绍，螃蟹十分娇贵，新鲜与否决定了最终的味道呈现，“保质期”通常在两个小时左右，超时则腥味难除。所以御璟轩专门请拆蟹师傅当天现拆，取出蟹肉和膏黄炒制蟹粉。 |
