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我国癌症高发，是“酸菜”惹的祸吗？医生道出实请，早知早受益

像酸菜对于身体健康确实有着一定的好处，但是多数人认为像酸菜和咸菜一样属于一种腌制类的食物，所以其中就会产生亚硝酸盐，这也是一种极强的致癌物，就会增加患癌的风险，影响个人的健康，所以现在是不能够吃的。

其实关于这个问题，在黑龙江齐齐哈尔市卫生防疫站的专家对此做过专门的实验最终研究发现，分别是用白菜进行腌制的酸菜当中，亚硝酸盐的含量随着时间的变化也会发生一定的变化，具体状况如下：

第1天：白菜的亚硝酸盐含量在5.2-7.3mg/kg。

第5天：白菜的亚硝酸盐含量在189.2-213.4mg/kg。

第10天：白菜的亚硝酸盐含量在21.3-26.9mg/kg之间。

第15天：白菜的亚硝酸盐含量在3.2-3.7mg/kg之间。

第20天：白菜的亚硝酸盐含量在1.4-2.1mg/kg之间。

通过实验我们可以了解到，现在在制作过程中，确实会产生亚硝酸盐，但是也会经历“先高后低”的趋势。等到第20天的时候，其中的亚硝酸盐含量也是明显减少。