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隔夜菜,是癌症高发的“祸根”吗,一文揭开答案(3)

经过24小时的4℃低温冷藏后,不论荤素,亚硝酸盐含量仍不到国标安全红线的1/3,细菌数量增幅也比较小。

GB2762-2017规定:腌制菜的亚硝酸限量指标为20mg/kg。这项研究还显示在25℃常温下隔夜经过热处理的荤菜,整体危害虽然没有太大增加,但叶菜类菜肴请况却非常严重。

例如包心菜、大白菜、凉拌黄瓜等,在室温存放24小时后,细菌总数和亚硝酸盐含量都翻了好几倍。

亚硝酸对于胃黏膜具有强烈刺机作用,刺机人体之后在体内转化成致癌物亚硝酸铵长期摄入体内,很容易增加胃癌风险更容易慢慢拖垮身体,所以隔夜的食物是不建议大家吃的。

(30道菜24小时内亚硝酸盐含量变化.图源浙江在线)

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