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羊肉泡馍看着简单，吃起来却颇多讲究。

比如，羊肉要片得薄，肉烂汤浓、肥而不腻，馍得一点点用手掰成指甲盖儿大小，绝不能图快而偷工减料，吃的时候，也得绕着碗边一点点“吸”，这样才能喝出汤底的鲜。

水盆羊肉是陕西人对羊肉的另外一种解读，还记得电视剧《长安十二时辰》里雷佳音扮演的张小敬呼噜呼噜大口喝水盆羊肉的请节吗，隔着屏幕都觉得香。

水盆羊肉。/图虫创意

除此之外，陕西还有羊血冒饸饹、粉汤羊肉、羊杂汤……一只羊吃得干干净净、明明白白。

贵州：羊肉粉的N种打开方式

前面介绍的都是北方的吃羊方法，现在再来说说南方的。

老话说北面南粉，意思是北方人爱吃面，南方人爱吃粉。对于贵州人来说，早餐、午餐的最爱，还得是羊肉粉。

贵州人好吃山羊，选用本地生长三年以上的矮脚山羊，肉质细嫩，腥臊味少，把带皮的山羊肉加十几味香料小火慢炖。炖出来的羊肉酥而不烂，煮出来的羊汤清而不浊。

新鲜的羊肉，配上爽滑的米粉，冬日的早上，最宜驱寒。

贵州美食之羊肉粉。/图虫创意

我们都知道，贵州地形复杂崎岖，向来有“十里不同天”的说法，因此，贵州各地的羊肉粉也是各有特SE——遵义虾子羊肉粉、六盘水水城羊肉粉、毕节金沙羊肉粉和黔西南兴义羊肉粉。

“虾子羊肉粉”并不是里面有“虾”，“虾子”是遵义市下辖的一个镇，遵义虾子羊肉粉的特SE在于原汁原味上桌，先喝几口汤，再加盐、醋、花椒粉、糊辣椒粉之类的调料，而且粉也是微微发酵过的“酸粉”。

相较于遵义的原味，水城羊肉粉显得重口味许多，吃起来很有“江湖气”。金沙羊肉粉跟遵义有点像，选用当地产的红辣椒，香而不辣。至于兴义羊肉粉，因为地理位置跟云南很近，粉也带有几分云南风味。