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虎

年

茶中风雪无人叹，归来只剩满沧桑

鉴别茶叶的优劣，可从茶叶的形状、SE泽、香气、滋味、汤SE等方面来判别。

外形：

主要从茶叶的条索、嫩度、SE泽、净度几方面鉴别。

条索：

条形茶的外形叫条索。紧细、圆直、匀齐、重实为好。

嫩度：

茶叶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩和条索的光润度。此外，还要看峰苗(用嫩叶制成的细而有尖峰的条索)的比例。

一般红茶以芽头多、有峰苗、叶质细嫩为好;绿茶的炒青以峰苗多、叶质细嫩、重实为好;烘青则以芽毫多、叶质细嫩为好。

SE泽：

看茶叶的颜SE和光泽。红茶的SE泽有乌润、褐润和灰枯的不同;绿茶的SE泽有嫩绿或翠绿、洋绿、青绿、青黄，以及光润和干枯的不同。红茶以乌润为好，绿茶以嫩绿、光润为好。

净度：

主要看茶叶中是否含梗、末或者其它非茶类的杂质，以无梗、末和杂质的为好。此外，还可以嗅嗅茶叶的香气是否正常，有无烟、焦、霉、馊、酸味或其它不正常的气味。

内质审评包括评定香气、滋味、汤SE和叶底。

取一小撮茶叶，放入茶杯中，用开水冲泡，并盖上杯盖。5分钟后，打开杯盖，先嗅 杯中香气，再看汤SE、品尝滋味;最后看茶叶的嫩度、SE泽和匀度。

香气

用嗅觉来审评香气是否纯正和持久。可反复多嗅几次，以辨别香气的高低，强弱和持久度，以及是否有烟、焦、霉味或其它异味。

汤SE

茶叶内含物被开水冲泡出的汁液所呈现的SE泽叫汤SE。汤SE有深浅、亮暗、清浊之分。

以汤SE明亮、纯净偷明、无混杂的为好;汤SE灰暗、混浊者为差。红茶以红园明亮为优，绿茶以嫩绿SE为上品。

滋味

茶叶经沸水冲泡后，大部分可溶新有效成分都进入茶汤，形成一定的滋味，滋味在茶汤温度降至50℃左右时为最好。

品尝时，含少量茶汤，用舌头细细品味，从而辨别出滋味的浓淡、强弱、鲜爽、醇和或苦涩等。

叶底

观察杯中经冲泡后的茶叶的嫩度、SE泽和匀度。还可以用手指去按压，去判断它的软硬、厚薄和老嫩程度。