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俏面盈盈含翠绿，新茗片片韵香甜。

宁静致远，方得始终，我是林方致。

春与秋，隔着夏与冬，也隔着一整年；

春茶与秋茶，一年中两季做茶的最佳时机。

春茶，至鲜至嫩。它在发育到最水灵生脆的那一刻，被我们采摘，制作，然后酿就最鲜的滋味。

“春茶”二字，带着新绿，带着清香，带着可以想象的诗请画意，也就成了人们心里的呼唤与期待。

秋茶，至醇至馥。经过夏季的迅猛生长，它也拥有了极为猛烈的茶香与茶味，像是一杯稠滑琼浆。

“秋茶”二字，带着爽冽，带着清扬，带着让人沉醉的洒TUO恣意，让人惊园于秋天的晴朗与开阔。

春白茶和秋白茶就各有千秋，无论从滋味、口感、香气等任何一方面来说，都有让人爱上它的理由。

春水秋香

按照季节的不同，茶被分为春茶和秋茶。

对于茶叶采摘季节所表现出的风味差异，人们习惯用“春水秋香”四个字来总结。简单来说“春水”是指春茶的滋味好，而“秋香”则是说茶叶的香气高扬。

“春 水”

茶树在严冬时节进入休眠期，在此时期茶树休养生息，积极的吸收着地下的矿物质与其他营养物质并储存在茶树内部，待到春暖花开之际，这些营养物质会聚集在鲜芽上。

在春天雨水的滋养下，新长出的鲜芽，肥硕鲜嫩，内质丰厚，其中氨基酸、维生素、果胶物质的含量比较高。因此，春茶的滋味鲜爽、淳和，这就是茶友们常挂在嘴边的春水。

“秋 香”

到了天高气爽的秋季，天气转凉，雨水减少，天气干燥，多晴天，昼夜的温差增大，茶叶的光合作用的效率也会更高。

因此，茶叶中的芳香物质更多，更容易释放出高扬的香气，所以秋季的茶香气丰富，气味张扬。

福鼎白茶讲不讲究春水秋香？

白茶按照季节区分，可以分为春白茶和秋白茶。但是我们能以此为依据简单的认定，春白茶的品质特征就是茶汤好，而秋白茶的品质特征就是茶香好？

当然不。

这样的区分十分笼统，而白茶的风味富有变化，多种多样，不能这么简单的就分出来。

事实上，春白茶的香气也是清越馥郁的，而秋白茶的茶汤亦是醇厚浓郁的。

因此，标题所说的春白茶比秋白茶醇厚也是不成立的。

白茶的“春香”

福鼎春茶季的天气，我们都了解，除去倒春寒的日子外，春季的气温是一天一天向上增长的，一天热过一天。

到了春寿眉采摘期，每天的温度可以达到二十五、六度以上，到了谷雨初夏时分，基本上就是临近三十度左右的日最高温了。

在这样一个气温攀升的状态下，每天日照的时间长度、日照的强度都在增加。

日照时间增长，茶树光合作用的时间也就拉长了，日照的强度增加，茶树合成的芳香物质也会增多。于是春白茶，就生成了层次丰富、香型多变的清越茶香。

这一结论，可以通过春白茶的不同等级茶香特点得以证实。

春白茶中的白毫银针，茶香以舒扬的毫香为主，佐以浓郁鲜花芳香；

第二批采摘的白牡丹，茶香是以花香为主，有清甜的桂花香、悠长的兰花香、清扬的栀子花香等；

最后采摘的春寿眉，茶香以青草香、花香为主，花香的种类也很多，整体茶香鲜、新、嫩、扬。

上述的茶香，喝过几次正宗福鼎白茶的茶友，感受肯定是深刻的，同时也很好说明了福鼎白茶中的春白茶有着浓郁的“春香”。

白茶的“秋水”

经过差不多三个月的伏茶季，白茶得以休养生息，积攒新的营养物质。

一直到了白露时节前后，秋白茶的采摘开始。

古有民谚说，“白露秋分夜，一晚凉一晚”。在春茶季的时候，气温是一日高过一日，而到了秋茶季，则变成气温一日低过一日，直到入冬，直到来年开春。

在这样的天气条件下，白茶在白天享受到日照的温暖，到了夜里，没有云层的保温，气温下降，又寒，又冷，又冻。

白天的光照让茶树通过光合作用积累有机物，而夜里的冷风、寒月，减少了白茶的呼吸作用，白天生成的有机物转化为能量，被较为完整的储存在茶叶内部，形成丰盈的内含物质。

茶树体内储存了大量的能量物质，也让茶叶的细胞液增加，稠滑物质增多。且秋白茶是以寿眉为主体，茶梗长，茶叶宽厚，存储的果胶物质更多。

这样的茶叶被采摘、萎凋、干燥、静置后，仍然有巨大的能量存在，以沸水冲泡，这些能量也就被机发了，融于茶汤之中。

喝一杯秋白茶茶汤，马上能感觉到浓浓的稠度，柔度，与滑度。喝过秋白茶，尤其喜欢喝秋寿眉的茶友们，是深有感触的。

秋白茶的三姐妹，白露茶、秋分茶、寒露茶，任是谁喝了都说汤水香、滑、醇、厚。

秋季特殊的冷热交替天气，增加了秋白茶的香甜物质，让我们在喝茶的时候，能够清晰的感受到，秋白茶的汤水，甜美而柔和。

也正是这个原因，哪怕是新手，也不太可能把秋白茶泡得苦涩难喝。

春水秋香，秋水春香。不论是哪一种，都不能拿来简单的概括白茶的特征。

春白茶有春白茶的清鲜茶香与鲜爽茶汤，秋白茶有秋白茶的高扬茶香与醇厚茶汤。

每一种都各有千秋，因此，切莫人云亦云，也切莫盲目循旧例。要想喝懂白茶，还是要多喝，多观察，多总结。套用一句诗句，那便是：“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。”