浅谈：茶叶的拼配
更新时间:2022-05-06
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虎 年 茶中风雪无人叹，归来只剩满沧桑 经常听茶友们说：拼配茶是掺假茶，拼配茶比纯种茶差？想必大家对拼配茶一定是有什么误会吧！拼配茶到底是什么？ 概念解读 拼配茶（又译混合调配茶、调配茶、混合调制茶等，Blended tea），指为了保持茶叶风味与品质的稳定，而将不同的茶叶按一定比例混合而成的茶。 这个工艺需要拼配师有极强的感官经验，丰富的拼配技术。 用来拼配的茶叶可以是不同茶园、不同产地、不同国家的同一种茶，或是不同种类的茶。其中，红茶的拼配茶比较多。 三个疑问 问：为什么要拼配？ 答：拼配茶能稳定茶叶品质，提高口感的层次和饱满度。 了解茶叶种植的人都知道，茶叶的季节新很强，昨天茶青做出的干茶和今天茶青做出来的干茶，有时候差别是很大的，也许昨天的干茶香气高扬但滋味淡薄，今天的干茶香气低沉但滋味浓厚。 那么如果将两天的茶叶拼配在一起，既提高了茶叶的香气又填补了滋味单薄的缺点，两全其美。
问：拼配茶=掺假茶、劣质茶？ 答：有很多拼配的茶，总是被人嗤之以鼻。例如，正山拼配外山，古树拼配台地。 于是，很多茶友谈拼配就SE变，拼配茶几乎成了掺假茶、劣质茶的代名词。但这其实是一个误解。 现象1：现在市场上一些商家所谓的“拼配茶”只是挂羊头卖狗肉，是茶农或销售商胡乱拼堆做出来的产品，一种不讲究技术的“混搭”。 现象2.：商家由于本身茶叶技术的不经专，难以拼配好产品，便夸大单种原料的特殊新来迎合市场。 问：纯料是相对的，而拼配是绝对的 纯料是与拼配相对的一个概念，市场上所说的纯料可以通俗的理解为选用某一地域、某一茶山或某一茶种等的原料。 有些商人把“纯料”概念扩大化、神化，排斥或对立拼配茶，从而给消费者造成一定的误导。
以普洱茶为例，不论生茶熟茶，只要是压饼，不存在绝对的纯料，纯料是相对的纯料。 一般而言，纯料是指同一个山头的同一树种，在同一个季节采摘的同一个规格的茶，比如布朗山的贺开寨，都采摘春季的一芽两叶的茶叶作为原料，制成的茶饼是纯料。 但要分细了，这里面还是有拼配。同一茶饼的茶叶不会是同一天采的，这就存在“不同季节的拼配”。 即便是我们只采一棵大茶树的茶来制作，还是会有拼配，因为同一棵树的茶也会分多次采，而每次采的茶还会有不同的朝向，可以无限细分到每个芽头，压饼时只能把这些茶都混到一起，不可能绝对的避免“拼配”。 由此看来拼配茶次于纯种茶的说法没有任何依据。 茶叶的拼配技艺，是常用的提高茶叶品质、保证产品稳定并增加产品数量的有效方法。 只有提高口感的层次和饱满度，拼配之后的茶才会有更出SE的表现。 对于茶行业来说，拼配是重要的技术支撑，拼配的过程也正是经典品牌和制茶大师诞生的过程。 |
