葡萄酒的橡木桶陈酿是怎么回事？
更新时间:2022-05-19
| 国人喝葡萄酒很看重橡木桶陈酿，仿佛一个橡木桶陈酿就把高端酒和低端酒区分开来。虽说对于部分酒庄来说，他们确实是这样草作的，但这种想法也过于以偏概全。 其实橡木桶陈酿只是葡萄酒的化妆品，化妆需根据人本身的模样来，浓淡相宜为佳，总不能说一个姑娘妆化得越弄越漂亮吧？肯定也不是化妆品越高级就能把人化得越漂亮，对不对？ 今天咱们就来说说这个橡木桶陈酿。 橡木桶怎么做的？ 常见的橡木桶主要有 2 种，即美国橡木桶和法国橡木桶，法国橡木桶比美国橡木桶贵一些。
制桶时，橡木先制成橡木条，再用金属箍紧紧地固定在一起。桶在火上烘烤并弯曲固定成型。橡木桶的烘烤程度会根据需要进行，这也会影响葡萄酒风味。 橡木桶对酒有什么影响？ 橡木桶可用于葡萄酒的发酵与陈酿。橡木桶木头中的小孔隙能允许少量氧气进入桶中，从而为葡萄酒带来微氧陈年环境，这可以软化单宁，促进风味的熟成演化。此外，新橡木桶还能够赋予葡萄酒风味与单宁。
除了桶的年龄，其大小也会影响葡萄酒吸收的橡木风味多少。较小的桶意味着与葡萄酒有更大的接触面积，因而会带来更多的橡木味。
用过 4 次后，新橡木桶就变得“中新”了，不再能赋予葡萄酒风味与单宁，不过仍可用于需要微氧化陈年且无橡木味的葡萄酒。 酒庄通常每年会更换掉部分旧橡木桶，而这些旧桶可以做成桌面、酒吧凳子等再次利用。 橡木桶会给葡萄酒带来哪些风味？ 法国橡木桶 1、风味 风味偏辛辣和木质，常见风味有肉桂、丁香、肉豆蔻之类的辛香料，以及烤坚果、咖啡、烘烤、烟熏等。 2、经典产区 法国橡木木质紧密，细腻经致的葡萄酒常用法国橡木桶陈年，如澳洲玛格丽特河、法国勃艮第。 美国橡木桶 1、风味 风味偏甜，常见风味包括香草、椰子、莳萝、乃油糖果、焦糖、烘烤、烟熏等 2、经典产区 美国橡木木质松散，单宁和风味物质更容易进入酒中，氧化速度快，浓郁强劲的葡萄酒常用美国橡木桶陈酿，如西班牙里奥哈和美国加州。 PS：很多酒庄会选择将法国橡木桶和美国橡木桶组合酿酒，从而增加葡萄酒的复杂度。 什么决定了橡木桶陈酿时长？ 酿酒师。酿酒师通常会品尝葡萄，根据葡萄的表现，以及想要酿造的葡萄酒风格，来决定橡木桶陈酿时长。 |
