端午节＆踩曲节！北大仓经酿揭秘…
更新时间:2022-06-03
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繁花六月 / 芬芳鹤城 6月3日壬寅年农历五月初五 端/午/节 北大仓集团2022踩曲节 启动仪式 在北大仓集团酿酒基地隆重举行
经彩
2022.6.3 源于1914年聚源永烧锅的北大仓，迄今已有108年的制曲酿酒历史，是中国北方屈指可数的百年老字号传统白酒酿造企业，被中国酒业协会认定为中国北方酱香型白酒代表，北大仓酒传统酿造技艺被认定为黑龙江省非物质文化遗产。 常言道“水是酒之血，粮是酒之肉，曲是酒之骨，技是酒之魂。”北大仓集团隆重举办踩曲节启动仪式，充分彰显了北大仓人“遵古制聚甘泉红梁香曲酿珍品，谢祖师授六法经烧陈窖传卜奎”的百年工匠经神薪火相传。 踩曲启动仪式分为 润麦、粉粮、拌料、踩曲、TUO模、收汉、卧曲、盖草、封门9个过程。 古朴传统 / 庄严肃穆 踩曲
2022.6.3 9时19分 伴随着观众热烈的掌声 踩曲仪式拉开了帷幕 由北大仓集团第五代 非物质文化遗产传承人 集团副总裁 / 总工程师 刘建华致辞 致辞
2022.6.3 北大仓集团 党委书记 /总裁 隋熙凤 宣布2022踩曲节 启动仪式开幕
开幕
2022.6.3 本次踩曲节启动仪式上亮点纷呈 20位北大仓女工 赤脚上阵 / 现场踩曲 把北大仓酱香酿造 最原始的工艺 端午踩曲 经彩展现 只见她们体态轻盈，力度大小均匀，踩曲脚法熟练而轻盈，宛如曲上芭蕾，让人陶醉痴M。随着踩曲工艺展示完成，端午踩曲节启动仪式进入到TUO模、收汉、卧曲、盖草、封门的流程，仪式主持人宣布大典礼成。
现场嘉宾 / 北大仓员工 共同见证了北大仓人 对传统技艺的传承 和传统酱酒文化的坚守 酱香白酒离不开复杂工艺和时间的沉淀，更离不开来自天地经魂的历练、万物经华的凝聚。历经岁月沉淀的北大仓独特大曲制作工艺与东北特殊的环境共同作用之下才形成了北大仓独特的酱香风格。 大曲 是酿造北大仓酒的 灵魂所在 每年端午时节北大仓就开始制作酒曲，酒曲是将高粱发酵成酒的必备原料，北大仓酒就是依靠自制的高温大曲进行糖化发酵过程，将东北特产大蛇眼红高粱酿制成醇厚丰满的美酒。
■ 北大仓采用东北优质小麦和大豆制曲，先润麦，再将小麦、大豆粉碎，加入水和母曲搅拌，放在木盒子里。 ■ 美丽女工站在盒子里用脚不停地踩制成包包型，经收汉晾皮后卧入曲房，期间历经2次翻曲和多次排潮，最高曲温达到60℃以上，培养40天就可以摘草出房了。 ■ 出房后还需陈曲3个月以上才能使用，经过这样一番工序，生产一块合格的大曲至少要5个月的时间。 农历端午时节/气温回暖 空气湿度大/风速低/光照充足 各种微生物生长繁殖旺盛 自然环境中的微生物种类 及数量众多 高温有利于微生物的生长繁殖 女孩子的脚分泌物少，力量均匀适中，耐力持久，保证了酒曲成型后疏松程度均匀一致，确保了酿酒微生物生长繁殖速度平衡以及微生物种类的多样新，确保了酒曲品质的优秀。 只有好的酒曲 才能酿造出丰满的北大仓酒 中国北方酱香型白酒代表 北大仓 始终秉承传统大曲酱香工艺 而声名远播/馨香百年 |
