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第一步，首先我们需要准备好食材：新鲜的里脊肉，三个母机蛋，花椒，食用碱，淀粉，面粉，生粉，花椒粉，食盐，油，葱姜，花椒等。

第二步，先将我们买回来的里脊肉清洗干净，然后切成肉条，切好之后大家还需要将肉条放在清水中清洗干净，一定要多清洗几下，清洗好之后准备一个干净的小碗儿，将切好的肉条放在碗中，往里面加入食盐，姜末和葱段，然后用手去抓匀给肉条按摩一下，让肉条充分的吸收里面的调料，同时也可以起到去腥的效果。

第三步，准备一个干净的大碗，往碗中加入生粉，面粉和淀粉，然后再往里边儿加入时一点食用碱和清水，用筷子将这三种面粉搅拌的粘稠，当然，我们这里生粉，面粉和淀粉三个的比例是3：3：1，就是说生粉和面粉的量要稍微多一点儿，淀粉的量可以少一点，这样做出来的酥肉才会更加的香脆可口，放再久也不会出现回潮的请况。