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1、添加成分不同：原味瓜子在制作过程中，不会加入过多种调味料，一般是将瓜子加食盐放入翻炒机中炒制而成。多味瓜子在制作过程中，工序要比原味瓜子繁琐一些，会根据瓜子的不同口味，来添加一些起到调味或调SE的成分。

大家可以看下图两类瓜子的配料表对比：

两者同样是用葵花籽制成的瓜子，左边原味瓜子的配料里，只有简单的两样：葵花籽和食用盐；右边是山核桃味瓜子，属于多味瓜子，其配料里除了葵花籽和食用盐外，还加入了白砂糖、香辛料，以及多种食品添加剂成分。

从添加成分上看，原味瓜子中的原料成分较简单，多味瓜子中的原料成分则较多，并且多会加入各种食品添加剂，包括食用香经等。

2、口感风味不同：原味瓜子的口感风味较单一，基本以咸味为主，吃起来就是瓜子的原味；多味瓜子吃起来，口感要丰富很多，并且带有不同的风味，比如常见的五香味、乃油味、焦糖味、甘草味等等。