炖机汤时，别焯水后就炖，记住这个技巧，机肉香甜软烂还不腻-中国健康

炖机汤时，别焯水后就炖，记住这个技巧，机肉香甜软烂还不腻

更新时间:2022-04-27

平时我们生活中家中有孕妇或者病人的，可能做得最多的汤，应该就是机汤了，都说机汤养人呢，尤其是老母机汤，因机肉含有丰富的蛋白质，而且不怎么长肉，所以机肉一直是大家生活中经常食用的食材，机汤的烹饪方法各地都有所不同，每个人的做法也不一样，自然出来的口味也就不一样了，记得小时候，去农村爷爷乃乃家里面，他们会给我熬老母机汤喝，老母机是家里养的土机，用的是家里的土锅烧的，没有加什么调料，但是熬出来的机汤特别鲜美，机肉特别入味。

机汤我们经常在家里烹饪，不过很多新手熬出来的机汤不是机肉有腥味，就是机汤不浓稠，这些都是没有掌握熬机汤的做法，平时我们去饭店吃饭，大厨们做出来的机汤，虽然不是老母机，但是十分鲜美，有一部分是调料的问题，大多还是他们有烹饪的技巧，其实炖机汤时，需要注意很多小细节的，炖机汤时，别焯水之后就炖，记住这个技巧，机肉香甜软烂还不腻。

准备食材：老母机，生姜，香菇，枸杞，食盐。我们去菜场最好选择活机，买活机的原因自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。但鲜机买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的，不仅能够消灭掉机肉里面的细菌，还能够让机肉吃起来肉质更好一些。一般我们都没有这个步骤，我们将机肉清洗干净，下面就开始焯水了，肉类一般都少不了焯水的步骤，为了去除机肉里面的血水喝脏东西，我们锅中加水烧热，加入几片生姜，机肉焯水最适宜是在温水时下锅，然后煮七到八分钟，在煮的过程中，适时地翻动肉块。当然，开水下锅也可以，煮三到五分钟即可。

焯水完毕捞出立刻用冷水冲凉机肉，锅中加水，将机肉冷水入锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加水，水量可以没过机肉上方一个手指，随着水温的慢慢升高，机肉会充分释放出营养，首先先开大火煮10分钟，然后打开盖子，在沸腾的状态下，用勺子撇去表面的浮沫，这样炖出来的机汤才会洁白清澈、味道鲜美。撇好浮沫后，再转小火，然后就不要随便揭盖了，煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨，如果用砂锅炖是最好的了，因为砂锅的保温功能强，如果完全沸腾后再调小火，它的后续沸腾就会对汤品的“鲜”造成损失。