蒜苔和它一起腌才对味，鲜嫩爽脆，不辛辣好入口，越吃越过瘾
更新时间:2022-04-27
| 要说这世间最高深莫测的是什么，一定非“学问”莫属了，但是学问不仅指课本上的理论知识，生活工作中的经验技巧也是一种学问，哪怕是简单如做菜这种小事，也是有学问的，而做菜中的学问就是烹饪技巧了，所谓细节决定成败，掌握了烹饪技巧，厨房小白也能秒变大厨。 今天我们就来分享腌蒜苔的烹饪技巧，蒜苔和它一起腌才对味，鲜嫩爽脆，不辛辣好入口，越吃越过瘾。说到蒜苔，大家都不陌生，现在正是蒜苔的丰产期，新鲜上市的蒜苔，既鲜嫩又便宜，虽然价格低，但是蒜苔的价值并不低，它富含多种营养成分，尤其是大蒜素和辣素的含量很高，可抑制细菌的生长繁殖，是老百姓餐桌上喜闻乐见的一种蔬菜。 但是，蒜苔的季节新强，丰产期只有10几天，于是爱吃蒜苔的人就纷纷想妙招，想要留住鲜嫩的蒜苔，腌蒜苔就是很常见的一种留住新鲜蒜苔的做法，相信很多人也吃过腌蒜苔，腌蒜苔虽然能够使蒜苔保存的时间长一些，但是腌蒜苔很难避免的一个问题就是蒜苔辛辣不入味，吃起来后味很冲，吃多了胃也不舒服，这就是没有掌握烹饪技巧的缘故。 腌蒜苔时，要想蒜苔不辛辣好入口，只要把蒜苔和新鲜的嫩花椒一起腌即可。就是我们平时吃的花椒，在它还年轻的时候就摘下，麻味还没有那么重，还刚好能够中和蒜苔的辣气，使腌制好的蒜苔麻辣而非至辣，经过腌制的嫩花椒也可以和蒜苔一起直接吃，越吃越上瘾。光说不练假把式，今天我们就来分享一下腌蒜苔的这种做法，一起试着做一下吧。
花椒腌蒜苔 【食材】 蒜苔1斤、花椒300g、盐10g、白醋30ml、生抽10g、香油适量 【做法】 1、新鲜的嫩花椒，摘下洗净之后，放在音凉干燥处，自然风干。 2、蒜苔去头掐尾，淘洗干净，放在音凉干燥处，自然风干。
3、蒜苔切成和花椒粒差不多一般大的小丁。切蒜苔时需要注意，案板和刀都要是干净无水无油的。
4、把切好的蒜苔和花椒倒入一个宽口容器中，加入盐、白醋和生抽，充分翻拌均匀，盖上保鲜膜，腌制24小时以上。
5、腌制好的蒜苔随吃随取，加入少许香油，搅拌均匀，即可食用，早餐就粥、配馒头，又好吃又下饭。取食时记得用干净无水无油的筷子。
【烹饪技巧】 1、花椒腌蒜苔在制作的过程中，全程不能沾水，这样能保存时间更久。 2、香油腌制时不要放，等到吃的时候随吃随放，不然香味易挥发。 |
