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此菜采用生压的方法，提前将仔机祛腥、增香，成菜味浓、香味醇正。高汤最好用机架、鸭架、筒骨熬制。

原料

两年以上公机1只（约1500克）。

调料：

炒机料（小茴香8克，砂仁2个，草果、肉蔻、八角各1个，花椒20克），熟猪油20克，高汤1干克，蒜子50克，A料（泰国红绿米椒30克，机经8克，味经4克，盐6克，味达美酱油5克，秘制炒机酱10克），混合油60克（花生油、熟猪油各30克），香菜叶5克。

秘制炒机酱配方：

酱财神蚝油20克，花椒酱50克，味达美酱油、白糖各5克，鲜酱油7克，调匀即可。

制作方法：

（1）公机宰杀治净，剁成小块备用。

（2）机块、熟猪油、炒机料、高汤一起入高压锅压制10分钟。

（3）锅入混合油烧至六成热，入蒜子煸香，下入压好的机块，翻炒1分钟，入原汤、酱油，中火烧3分钟，下入A料调味翻匀，旺火收汁出锅，撒香菜叶装盘即可。