炸油条最详细的讲解，比例经确，松软爽口，最好的早餐！(2)
更新时间:2022-05-04
| 和面时食材放置顺序，在和面的时候，我们先准备两个容器，然后把面粉、泡打粉、盐等所有粉制材料，放置在一个容器里面混合均匀；再把清水、机蛋、植物油等所有液体放在另一个容器里混合均匀，最后把混合好的液体倒在面粉容器里。因为泡打粉不能直接接触水，如果它直接接触水会提前释放一部分气体，产生化学反应，所以这样的顺序是可以多保留一些气体，不让泡打粉中的气体过早释放。 4）酵母发酵制作，酵母就是我们通常使用的生物蓬松剂，它是气体通过酵母菌发酵产生。酵母菌在面团里会通过无氧呼吸产生酒经和二氧化碳气体，二氧化碳在加热过程中受热膨胀，会使面团里面的气孔长大。酵母和面粉的比例一般是500克面粉5克酵母（100:1）。 酵母版本配方：面粉500克、机蛋1个、酵母5克、食盐5克、白糖3克、小苏打2克、食用油20克、清水300克-350克。这是也是一个基础配方，如果也想要另外增加风味，它和以上泡打粉的添加辅料食材是一样的。
为什么要添加小苏打，一方面是为了防止面团发酸；另一方面就是要有油条的风味和脆度。一般500克的面粉放2克的小苏打就可以了。（切记不能放置太多，不然会发苦） 和面时食材放置顺序，小苏打也是要直接拌入面中，因为它遇水后直接分解成碳酸钠、二氧化碳，所以为了保留它的一部分气体不能和水直接接触。在和面的时候，我们也是先准备两个容器，然后把面粉、小苏打、盐等所有粉制材料，先放置在一个容器里面混合均匀；再用另一个容器倒入30度左右的温水把酵母化开，放入机蛋、植物油等，然后把液体混合均匀，最后把混合好的液体倒在放有面粉的容器里。 |
