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夏日炎炎，怎么可以没有田螺配啤酒呢，长沙益阳大排档的必点啊。炒田螺一定不要先“焯水”，学会这个诀窍，田螺麻辣鲜香还不腥！炒田螺是一道由田螺、紫苏等材料制作而成的粤菜。田螺与石螺不同，它的特点是壳薄肉厚。与一种叫紫苏的芳香草同炒一镬，便会产生一种香中有辣，辣中带甜的怪味。

用料

田螺1.5斤

姜适量

香叶适量

蒜适量

花椒一小把

生抽2勺

料酒一瓶

桂皮2根

八角6颗

味极鲜酱油2勺

干紫苏适量

蚝油豆瓣酱1勺

小米辣适量

湖南秘制炒田螺做法

市场买回来的螺，降龙十八掌大力揉搓干净。

加入姜片，大量料酒，一把盐，浸泡30分钟后再次使用降龙十八掌清洗至水清澈。

冷水下锅，加入香叶、姜丝、桂皮、八角、花椒草果大火烧开煮30分钟，煮的过程中后泡沫，把它撇出来。出锅冷水使用降龙十八掌洗至水清澈。螺的贴片基本就差不多掉了，没掉的用镊子或者牙签去掉。