首页 | 长发 | 娱乐 | 健康 | 美妆 |

糖醋里脊是中国经典传统名菜之一，该菜品以猪里脊肉为主材，配以面粉、淀粉、醋等佐料，酸甜可口，让人食衣大开，在豫菜、浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜、闽菜里均有此菜。

不同的地方，不同的人做糖醋里脊的方法也不同，但大体上都是相同的，先将里脊挂糊、下锅炸，然后浇上料汁，大体做法都是这样，但谁跟谁做出来的味道是不同的。

我教大家一个自己常用的做糖醋里脊的方法，秘制料汁，酸甜不腻，炒一盘不够吃。

糖醋里脊

【主料】里脊肉

【配料】姜、白芝麻

【腌肉所需调料】盐、料酒、淀粉

【挂糊所用调料】水、淀粉

【料汁所用调料】果汁、白醋、白糖、水、番茄酱

1、将里脊肉清洗干净，切成丝。姜切成末。

2、加少许盐，放入料酒和淀粉，抓匀。

3、把挂糊用的淀粉放到碗里，加入适量的水，调成水淀粉，加水的时候要缓慢地加，水量以刚刚超过淀粉为宜，用手抠一下碗里的水淀粉是特别硬的状态，用手抓上来的时候是软的，流回到碗里又变成硬的状态。

4、把腌好的里脊肉放到水淀粉里，抓匀，加一勺明油，稍微抓几下。加明油的目的是为了防止炸的时候粘连。挂好糊后放在漏勺里，过滤掉多余的水淀粉。

5、把料汁所用的调料放到碗里，搅拌均匀。果汁用的是橙汁，量不要太多。

6、锅中放入足量的油，油烧到200度左右的时候，把里脊肉放进去炸至表面变SE，捞出备用。不要炸过头，炸过头里面就变硬了。

7、锅中留少许底油，烧热后把姜末放进去，炒出香味。

8、把料汁倒进锅里，煮至沸腾。

9、把炸好的里脊肉放进去，同时放入适量的白芝麻，翻炒均匀，淋少许的水淀粉勾好芡，收一收汤汁，出锅。（这个水淀粉不是挂糊用的水淀粉，是另外调的）

10、出锅后可以在表面撒点熟白芝麻。

每次做糖醋里脊家里人都竖大拇指，吃到光盘，挂糊、调汁是关键。

用水淀粉挂糊，炸出的肉外脆里嫩。调汁的时候加点果汁味道更好，加了番茄酱颜SE更漂亮，番茄酱最好用颜SE深一些的。也有人做糖醋里脊不放番茄酱，单纯靠白醋和糖调颜SE和味道，那样做出来的料汁是黄SE的，味道也有所不同，这就要看自己喜欢哪种口味了。