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夏日，很多人都爱吃去吃烧烤，除了点肉串之外，很多人都爱点蒜蓉茄子，茄子肉细腻，搭配蒜蓉很香，吃起来口感非常好。茄子除了在烧烤中受欢迎之外，也是人们饭桌上常吃的家常菜。茄子的做法也是非常多，其中最简单的就是用炒的。

炒茄子制作方法很简单，但是炒茄子是很费油的，不加油的话，茄子吃起来口感差，加了很多油炒出来的茄子好看，味道却很油腻，吃上几口就不想吃了。其实炒茄子也是有一些小技巧的，很多人没有注意，所以炒出来的茄子才会那么费油，吃着油腻。

多年的大厨教你们如何炒茄子不费油，而且吃起来更美味。我们先把茄子清洗干净，把茄子切成片，很多人弄好这一步后，都是直接放油下锅炒了，其实这个做法是错误的，我们应该先把茄子用盐腌制。等茄子腌制出水之后，我们把水去掉。因为茄子的结构组织像海绵一样，所以我们需要用盐破坏它，这样炒的时候就不会吸油了。

腌制好之后，我们先把茄子放进锅里干煸，这个时候不要加油，这样也可以破坏茄子的组织，炒茄子的时候就不会那么吸油了。干煸之后，我们茄子盛出来。这个时候在锅中放入油，把蒜末、辣椒放下去炒，炒香之后把茄子放下去炒，这个时候就会发现茄子不吸油，炒出来颜SE也不会发黑。

所以炒茄子的时候，不要直接放油下去炒，我们应该先用盐腌制茄子，然后把茄子干煸一下，这样炒出来的茄子就不会吸油，而且味道也是非常好。喜欢吃茄子的人，记住这招，炒茄子的时候就不会那么费油了。