草原上的羊为什么没有膻味？
更新时间:2022-05-06
| 如今，羊肉在大众餐桌上越来越常见。烤全羊、羊蝎子、烤羊肉串等等，烹饪方法众多，味道和口感也各不相同。羊肉最大的特点就是“暖”，多吃会起到暖胃的作用。不管是涮羊肉、还是喝羊汤，吃完总觉得全身都暖起来了。
羊的品种有很多，大家普遍认为草原上的羊最好吃。好吃在哪儿呢？有些人不喜欢吃羊肉，最主要的原因是它有一股膻味，有些羊膻味儿很重，让人难以接受。而草原上的羊不仅肉质好，吃起来还没什么膻味，所以备受人们青睐。那么膻味是如何产生的？草原上的羊为什么就没有呢？
一、膻味产生的原因 羊肉之所以会有膻味，其实与羊的消化系统有很大关系。羊是一种反刍动物，它的主要食物就是草。反刍动物的胃特别大，内部还有很多细菌，这些细菌的主要作用就是消化草中的各种纤维。这些纤维消化后变成了脂肪酸，有些脂肪酸具有挥发新。它们会作为脂肪，被运往羊的器官和肌肉中。 所以，羊在消化草时，会产生挥发新的脂肪酸，而脂肪酸就是羊有膻味的主要原因。
二、草原上的羊为什么没膻味 上面我们提到，吃草会使羊肉产生膻味。那么接下来我们先从草的角度来讲讲，草原上的羊为什么没有膻味。大部分地区养羊，给羊吃的都是饲料，就算吃草，就只在有限的那么几片地吃。与平原地区不同，草原最大的优势，就是遍地都是草，因此草原上草的种类非常多。更重要的是，草原上有很多草都是碱新的，例如野葱。而导致膻味的脂肪酸呈酸新。碱新的草吃多了，酸新的草自然也就吃少了。另外，碱新和酸新融合在一起，会发生中和作用，使脂肪酸变得更少。这就相当于从源头上把酸给消灭了，膻味自然会变小。
很多养殖场的羊都生活在羊圈中，活动范围局限，运动量极少。而草原这个天然草场还有一个独特的优势，那就是可以对羊就行放养。羊在广阔的草原上自由奔跑，运动量很大，所以脂肪消耗的比较快。因为脂肪酸会储存在羊的肌肉中，脂肪的消耗也就意味着脂肪酸的减少。自然而然地，膻味也随脂肪酸的消耗进一步减小了。
除此之外，羊的品种也是影响羊肉膻味的重要因素。像山羊，它的膻味就比较重，绵羊的膻味就比较小，草原上饲养的大部分都是山羊。所以草原上的羊肉吃起来膻味比较小，并不全都因为地理环境，和羊的品种也有关系。 |
