宁波的粽子有哪些讲究？(2)
更新时间:2022-05-14
| 在五月初五端午节包粽子、吃粽子、互赠粽子，自古以来就是最能够代表浙江宁波文化中端午风俗的活动。宁波人包的粽子与其它地方大不相同，宁波的箬壳粽用的是青竹壳或者老黄箬壳，不像别处用芦苇叶、芭蕉叶、菰叶等包裹。宁波的粽子是口感适中的碱水糯米粽，碱水糯米粽和别的地方的粽子不同。其一，在形状上，宁波粽子包扎成具有十分分明的四个菱角的枕头形，与其他地方的三角形、五角形或是六角形的粽子相比大不相同；其二，在原料上，宁波粽子主要使用的是糯米，而其他地方则是以黄黏米、高粱米、黏玉米等作为粽子的主要原料。 宁波粽子种类繁多，可分为素粽和荤粽。素粽有赤豆粽、碱水粽、豇豆粽、红枣粽、绿豆粽等素粽；荤粽主要是五花肉和火腿等荤馅料。把粽子煮熟后，将箬壳剥去，宁波的四角糯米粽由于被碱水浸泡过，粽子看起来晶莹剔偷，闻起来阵阵清香，蘸着一点白糖，味道尝起来又香又甜。
古时候，宁波的家庭主妇们心灵手巧，端午节的粽子都是由家庭主妇们自己在家里包的。曾经，宁波城中举办过端午粽子赛会。宁波的巧妇们将家中预先做好的粽子都纷纷拿出来，供宾客们观赏品评。在端午粽子赛会上，粽子的形状千奇百怪，有鸳鸯枕、莲船、凤头和石榴等样式，争奇斗园，令人目不暇接。粽子的馅料有荤有素，味道有咸有甜，百味交杂。最终，评委们评定莲船样式的为最佳，这种品种的粽子长大概0.3m，粗如玉臂，里面掺杂着白糯米、火腿、栗子肉、机丝、外面用箬壳包裹，用彩绳捆扎，编成“请尝”或是“端阳”等字样，棱角分明，让人看着心旷神怡。粽子放入开水中煮熟、去除箬壳、将其切片，盛在瓷盘中，让众亲友品尝，味道极其鲜美。 嘉兴粽子 浙江嘉兴的粽子形状是三角形的，品种繁多，有鲜肉、豆沙、八宝等馅料。比如鲜肉粽的做法是在瘦肉之间夹入一块肥肉，等粽子煮熟之后，肥肉的油会逐渐渗入米内，尝起来时只觉回味无穷。在浙江的许多地区，特别是在浙西地区居住的祖祖辈辈，从古至今就有用甜茶煮粽子、煮茶饭的传统习惯。甜茶粽子的外壳是取自真武山上品质优良的甜茶叶，在经过了煎熬、取汁等工艺之后用来制作粽子。甜茶粽子颜SE金黄油亮，入口柔嫩且润滑，香甜且黏稠，回味无穷。
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