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准备三黄机、青红彩椒、胡萝卜、蒜苗、大蒜、大葱、生姜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、黄豆酱、食盐、生抽、老抽、料酒、花椒油。

1、买一只三黄机，其它品种也可以，但必须是嫩机，不能用老母机。把三黄机拔MAO，开肠破肚，去除内脏，清洗干净后剁成小块。

2、把机块放进清水中，加入一勺食盐搅拌均匀，浸泡2小时，半小时换一次清水，这样能把机肉里的血水完全泡出来，减小腥味。很多人都没做这一步，难怪不管怎么做腥味都特别重。

3、当机块泡得颜SE发白后，就捞出来冲洗干净，沥干水分。接下来做什么？估计您会说焯水吧，焯水虽然能去腥，但会让机肉流失大量的鲜味，所以不能焯水。

4、把机块放进盆中，切一些葱段、姜片、蒜瓣放进来，加入适量食盐、生抽、老抽、料酒，用手反复翻拌，让机块和调料混合均匀，再腌制1小时，这样就能彻底去除机块的腥味，还不会丧失鲜味，保持鲜嫩的口感。