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1、回锅肉

俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉的地位，属于川菜中的“家常”味型。

全国各地都有回锅肉呀，为啥还要跑到四川去吃？你可能吃的都是不正宗的回锅肉。同学父亲说，他学做川菜时，菜谱上的第一个菜就是“回锅肉”，最开始是一道普通的家常菜，但逐渐成为川菜经典菜式之一，被称为“川菜之首”、“川菜之化身”。

所用猪肉不是五花肉，而是猪后臀肉（二刀肉），佐以青椒、蒜苗等，口味独特，SE泽红亮，肥而不腻。这道菜主要考验的是能不能炒出“灯盏窝”，必须对火候油温拿捏得当。

2、麻婆豆腐

要数能和回锅肉一比高下的川菜，麻婆豆腐是当仁不让，曾经的一道家常小炒，如今已经是国际名菜，连外国人也爱吃。

麻婆豆腐，估计很多人就只知道豆腐、豆瓣酱，其实正宗的麻婆豆腐，主料为豆腐，辅料为蒜苗、牛肉沫，调料有豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油、糖、淀粉等，麻来自花椒，辣来自辣椒，成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜“麻辣”味型的特点展现的淋漓尽致。

3、鱼香肉丝