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很多人觉得川菜就是麻辣味的，其实是分很多味型的，鱼香肉丝和上面2个都不一样，它属于“鱼香”味型。鱼香肉丝有没有鱼？肯定是没有的，主要靠调料来码味。

不正宗的鱼香肉丝都是调鱼香汁，而正宗的鱼香肉丝用的是鱼泡椒，因为加入了鱼，辣椒吸收了鱼的鲜美，还有子姜、大蒜、糖和醋等，共同炒出鱼香味。成菜辣咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，被评为四川十大经典名菜。

4、蒜泥白肉

这道川菜是什么味型呢？开始抢答……没错，就是“蒜泥”味型，满满的蒜香味。

蒜泥白肉是从“白肉”发展而来的，对肉的品质和风味要求很高，比如肥瘦兼备，肉片匀薄大张，蒜香浓郁，咸辣鲜香，食后略有回甜。

传统的蒜泥白肉都是用手工刀切的，来体现厨师的刀工技巧。虽然全国各地都有白肉，但川菜中的蒜泥白肉以蒜泥调味，不仅让白肉变得更好吃了，而且营养价值也更高，可以说是青出于蓝而胜于蓝。

5、夫妻肺片

夫妻肺片可不是夫妻的肺片，但很多外国中餐厅都是这么翻译的，听起来挺吓人的。

之所以叫夫妻肺片，是因为由郭朝华、张田政夫妻创制而成。主要食材是牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，卤制后切片而成。猜猜这道菜是什么味型？猜不出来了吧。

它属于红油味型，就是以红油为基础，加上酱油、味经、白糖、蒜泥、花椒等调味料，根据菜品的不同，调味料也会不一样。成菜SE泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常好吃，夫妻肺片同样被评为了四川十大经典名菜。