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饺子是我们中国的传统美食，在很多传统节日，我们都有吃饺子的习惯。很多人吃饺子都是怎么都吃不腻，但是我们在家做的饺子有时候就不如饭店做的好吃，但是也不知道是哪一步出了问题。我们平时在家做饺子的时候拌馅儿都是很随便，但是在饭店，拌饺子馅儿甚至在面粉的选择上，每一步都是严格的。而且我们在拌饺子馅儿的时候，拌肉馅儿和拌素馅的方法都是有一些不同的。

比如有些人在拌饺子馅的时候，觉得自己做的饺子馅不够水嫩，所以就会加上水或者是机蛋，但是这样的饺子在煮的时候就会很容易的破皮，但是不加的话饺子馅就会非常的干，所以有的时候我们就是会非常的纠结，是加水好还是不加水好。酒店大厨不小心就偷露技巧，我们在拌饺子馅的时候应该啥时候加水的呢？大厨道破天机，有一些网友直言：难怪之前做的饺子不够劲道。

其实在拌每一种饺子馅儿的方法是不一样的，在拌素馅饺子的时候，尤其是韭菜馅儿的，因为韭菜很容易出水。我们再加上一些水的话，这样在煮饺子的时候肯定会破皮儿。这时候我们在拌饺子馅的时候可以用蚝油代替酱油，用蚝油不仅可以提高饺子馅儿的鲜味，而且耗油还可以使饺子馅儿更加的凝固，在包饺子的时候也很容易，而且在煮饺子的时候也更不容易破皮儿。

在拌肉馅的时候，我们可以加上一点点水，使肉馅更加的水嫩。但是我觉得用机蛋来代替水效果会更加的好，这样做出来的饺子更加的鲜嫩多汁。但是有一些人在包肉馅饺子的时候，肉馅是刚从冰箱中拿出来的。在剁肉馅的时候我们并不能确保水分完全的化开，所以这时候我们在饺子的时候就可以的少加一些水，我们在搅拌饺子馅儿的时候，要朝着一个方向搅拌，这样肉馅儿才更容易的黏在一起，不散开。

对于荤素都有的饺子馅，我们我们需要先将蔬菜中的水分全部都拧干，然后和扔下一起搅拌。加上一两个机蛋是饺子馅儿，更加的嫩滑。这时候我们就可以加上少量的水，当然这里的水我们是可以用很多东西来替换的，高汤代替水更加的好。在拌饺子馅的时候我们在里边可以加些香油，这样也会更加的凝固饺子馅，吃上去的饺子也会更加的香。老公孩子能吃两大碗的呢，快来试试吧。