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葱和生姜都切成末儿，备用。

剥掉皮蛋壳儿，用水冲洗掉表面的碎蛋壳儿，用刀切成小丁。(如果觉得皮蛋切的时候会比较粘，可以用清洗干净的棉线割皮蛋，或者把切皮蛋的刀用热水汤一下，也不会粘。)

将泡好的大米倒入锅中，加适量的清水，大火烧开，一直炖煮到米都炸开，米汤变得很浓稠的样子。