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一般的鱼都会有股腥味，所以我们在炖鱼汤之前要先给鱼去去腥味。把鲫鱼的肚子刨开，把里面的脏东西都清理出来，鲫鱼的腹壁上会有一层黑SE的皮，把它去掉，然后清洗干净，这样可以减少腥味，当然这样做还是不够的。

烹饪之前，还要先把鲫鱼腌制一会，切些姜片放在鱼肚里，鱼皮表面抹上一层胡椒粉，再淋少许料酒在上面，腌制7-8分钟左右的样子，之后再把鱼肚里面的姜片拿出来，用清水冲洗一遍，控干水分备用。