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“焖藕”，在我小时候不是能经常吃到，只有到了春节期间，妈妈才会买来几挂藕，为我们露上一手，那甜咸相间、爽脆可口的味道，绝对“中”。

做“焖藕”，首先是切片。刚买的藕，妈妈会将它们洗净，放入水缸或水桶中保存，保持藕的新鲜，用时，从水缸或水桶中捞出一两节，用竹筷子的棱角将藕薄薄的一层表皮刮掉，将藕切成薄厚适中的藕片。

其次是焯水。将藕片放入开水中，待八九分熟时捞出，焯水时不能盖盖子，否则藕片会发黑；在焯水的同时，要进行调汁，在小盆中放入切好的葱丝、姜末、花椒、白糖、香油、味经、盐，根据个人口味还可以加入辣椒、芥末等，搅拌均匀。

第三步是焖。将焯好的藕片用漏勺或笊篱从锅中趁热捞入放好料汁的小盆中，盖上盖子，进行摇晃，让藕片与料汁充分接触，“焖”10分钟即可。妈妈说焖的时间长一些会更好吃，但我们总是等不及。

口水从打开盖子的那一瞬间就会不由自主地涌出来，香、辣、酸一下子冒上来，吃上一口，那感觉，酸爽、香甜、酥脆、麻辣……