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剁椒鱼头，首选的鱼头非鳙鱼莫属，俗名又称作胖头鱼或者大头鱼。剁椒的味道在高温下，慢慢地渗偷到鱼肉中，出锅后鱼头软糯肉质鲜美，咸中带着辣，吃上半只让人大汗淋漓过足了嘴瘾！

食材配料：鱼头、大蒜、生姜、蒸鱼豉油、食用油、剁椒酱、盐、料酒（黄酒）、葱。

制作过程：

1、鱼头选1500克左右的最为合适，头的底部最好还要连上1寸左右的鱼肉，去腮后再挂去鳞片，将它从中间劈成两半，再将鱼头中的杂物和两侧的黑膜去除干净，再放到冷水冲洗几次，沥干水分后装入碗中备用。