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3、揉到面光、盆光、手光的状态就行，莫起来软硬适中，需要交代一句，一般请况下，500克面粉配270克清水，由于部分面粉的吸水新不同，如果面太干，可以上下浮动10克清水，问题不大。

4、盖上一层保鲜膜，或者扣一个锅盖，常温发酵一个小时，如果第二天早晨用，可以用保鲜膜封严，放入冰箱冷藏中，低温发酵，晚上10点到早晨6点，时间刚好够用。

5、第二天早晨看一看，面团发酵的非常成本，先让它回温一会儿，就是放在常温下，静置20分钟，然后再倒出来揉面。