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9、分成均等的面剂，揉搓成馒头的形状，再次盖上保鲜膜，二次发酵15分钟，这样做可以让馒头更轻盈，形状更好看，不会一蒸就变形。

10、大火烧开，水上汽后，放入馒头，蒸15分钟就行，关火再焖3分钟出锅，按照这种方式蒸的馒头，暄软好吃，营养美味，易消化，易吸收，发酵类的面食，很适合老人孩子的肠胃。

技巧总结

1、和面的时候，看一看水温是否合适，太凉了不好，太热了也不好，保持30度左右即可。

2、冷藏发酵的时候，一定要用保鲜膜盖严实，不能让它进入空气，避免发酸。

3、停火以后，焖上个3、5分钟最好，这样能保证馒头不回缩、不塌陷。