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4、准备2碗38度的温开水，每碗30ml，分别倒入内酯和石膏溶解，然后把石膏水和内酯水分别倒入热豆浆中，搅拌均匀，静置10分钟，豆腐脑就自动成型了。

如果只用石膏来定型，那么豆腐脑的口感比较生硬，如果只用内酯的话，豆腐脑又容易发酸。把两种食材结合起来一起使用，优点相结合，做出来的豆腐脑又香又嫩，非常好吃。

细节提示：

1、做豆腐脑时，最好别用不锈钢的容器，容易使豆腐脑凝固失败，还会影响口感。

2、豆浆加热完成后，必须冷却到85度，在点石膏和内脂，温度过高，豆腐脑也不易凝结，

3、做豆腐脑需要耐心和经验，会受温度、浓度等多种因素的影响，大家多做多总结，肯定能做好。