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烹煮好的食物也应尽快食用。如果需要存放 2 小时以上，特别是在气温较高的夏、秋季节，应将存放温度控制在 60℃以上或 5℃以下，以减慢微生物的生长速度，防止致病菌的大量繁殖，冰箱不要塞太满，冷空气需要足够的循环空间来保证制冷效果；生、熟食物别混放，熟食在上，生食在下；剩饭菜在冰箱中存放后尽快吃完，重复加热不能超过一次；定期检查冰箱，发现食物有变质腐败迹象要马上清除；定期清洗冰箱，擦洗冰箱内壁及各个角落。

冷冻食品也应注意饮食卫生

冷冻条件下大多数微生物处于休眠状态，因此食品冷冻能保存 / 保鲜较长时间。考虑到有些微生物在低温环境下也可以存活繁殖，建议冷冻食品在家储存时，应关注生产日期、保质期，保证食品在保质期内尽快食用；冷冻散装食物时可分成若干小包装，每次食用一份，避免反复冻融，增加食品安全风险。冰箱储存肉类的适宜时间见下表，冰箱储存食物过程中的注意事项见下图。

如何判断食物是否变质？

引起食物变质的原因有三种：

一是微生物生长繁殖，使食品中的营养成分被破环，会造成变味变SE，如饭馊了、水果腐烂；一些致病菌还会产生毒素，对人体有害。

二是酶将营养素分解成多种低级产物，也会造成变SE变味。

三是食物中的成分受到光照、温度、氧气等影响，从而造成食物氧化变质。

因此，日常生活中，我们基本可以通过肉眼观察食物的状态来判断其变质与否：

比如生姜腐烂、甘蔗出现霉点红心等均由于霉菌的污染引起，其产生的真菌毒素会损害肝脏功能甚至发生癌变，如果霉变严重，最好都扔掉，防止毒素扩散到周围的植物组织中。