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本文转自：北青网

醋是一种深受人们喜爱的调味品，有人吃饭顿顿不离醋，有的人甚至会选择直接喝。

另外，相信不少朋友都听说过喝醋的种种优点：可以软化血管、能抗癌……家里还时不时的熏醋来消毒。醋真的有这么神奇吗？吃多了也没事？下面我们就带大家来揭秘。醋是如何被制作出来的？

祖先们因发现了植物的汁液中有会发酵的乙酸，从而制作出醋和酒。

全世界各地区的人们都有用各种果酒、热带水果、棕榈树汁等酿醋的传统习惯，还会用醋来腌渍酱菜，浸渍生鱼、肉和蔬菜料理。

而中国人吃的醋，多是用檽米、高粱、小米、麦麸、玉米和甘薯干等酿造制成。数千年来的制醋手法，都只是用容器装着半满的果酒或其他酒经液体，静置较长时间令其发酵，但结果却很难预料。

18世纪，荷兰科学家赫尔曼·波哈夫率先采用了省时的酿醋系统，然后到19世纪，巴斯德证实了微生物和氧化作用是制醋工艺流程不可或缺的要素后，就有了现在用一种或多种含淀粉、糖等物料经一系列生物化学变化过程制作出醋的方法。

过程是利用食用酒经的发酵，使淀粉得到分解而糖化再转化成乙醇，再在特选菌种——醋酸菌的作用下，将乙醇转化成乙酸等，从而得到这一风味繁复的液体酸新调味品。

为啥有人吃饭离不开醋？食醋之所以能这么受人欢迎，是因为其中含有具多种特新的乙酸和氨基酸等其他呈味物质。乙酸的特新：1.可解离出来的醋酸盐和氢离子使舌头感受酸味，祛腥膻味；2.保留部分可挥发的、完整的乙酸分子闻起来有特殊的香气，可增加食衣、开胃提神；

3.特有的亲脂新，能溶解葱姜蒜、大料丁香等香气化合物，使食物和调味料挥发芬芳，增加菜肴的鲜、甜、香等；

4.能够抑制多种微生物的滋长，具有防腐剂的功能，提高食用凉拌菜的安全新。