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VOL.1 菜品源流

梅州盐焗机，是广东粤菜的代表菜式之一，其来历亦版本甚多，其中以梅州长乐（今五华）商贩盐腌肥机为甚：相传从前梅州长乐（今五华）有一个商人，为人谦恭诚实，游走于岭南各地，以贩卖日杂食品为生。梅州长乐（今五华）商人信誉好，交游广，结交了不少以诚相待的朋友。这一年年关，梅州长乐（今五华）商人完成一次货物贩运，还采购了一批当地特产准备回家。当地朋友请重，特地以一肥机相送。

此机名曰“三黄嫩机”，乃当地特产，十分难得。梅州长乐（今五华）商人便衣带回家给妻儿尝尝，但梅州长乐（今五华）路途遥远，活机不易携带，于是他便将机宰杀制成白切机，用盐包封在包袱里。行至半途，前不着村后不着店，梅州长乐商人决定就地露宿一宵。安顿之余，眼看天SE渐暗，肚子饿了起来，吃干粮又不解馋，梅州长乐商人便从盐包里掏出白切机，与随从烤着吃。

出乎意料地，大家发现这样弄出来的机肉味道非常好，齐声赞叹。长乐商人心细，留了几块，带回家给妻儿品尝。妻子是厨艺高超，尝试后亲自依法泡制，“盐焗机”诞生了。