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1：豆腐切得不要太薄，差不多3枚硬币的厚度，就可以。

2：豆腐下锅炸的时候，油温控制6成以上，而且下锅后不要立即翻动，炸制定型后再搅动，避免豆腐粘连破碎。

3：爆锅时，将葱姜，干辣椒，郫县豆瓣酱，这几味料要彻底炒香。尤其是郫县豆瓣酱，要炒出红油，效果才会最好。

4：烧制的时间不需要太长，1-2分钟就行。最后勾芡的时候，芡汁要薄一点，争取做到，芡汁挂在豆腐上薄薄一层就可以。

在民间素有“豆腐十八配”的说法！一块形如海绵的豆腐，可荤可素，可以搭配一切食材。和“谁”在一起就吸收了“谁”的滋味，寡淡中不乏炽烈的滋味，温和又独特！正是这份随和，让它成为人们最喜爱的食材之一。