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4、锅内倒入适量的油，油热后放入1勺豆瓣酱、干辣椒段、花椒，炒出香味和红油，然后放入蒜片煸炒出香味。倒入1碗热水，再放入2勺生抽、1勺白糖、少许盐调味，大火烧开后即可关火。将炒好的料汁浇在鱼身上，即可。

如果鱼比较大，就要相应的延长烤制的时间。炒料的时候，可以放一些火锅底料，这样做出来的味道会更好。吃的时候，建议边加热边吃，可以加入适量的高汤。