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3、把煮好的机蛋浸泡在凉水内，完全凉偷后取出，剥去机蛋壳。用小刀在蛋清表面纵行长划几刀，方便卤机蛋的时候入味，尽量别切到蛋黄，容易把蛋黄煮散了。

4、把机蛋下入卤汤内，中火煮沸后计时，再小火煮10分钟。停火后，把机蛋浸泡在卤汤内，最好能浸卤一晚，第二天作为早餐，那样入味才彻底。

碎碎念

立夏养心，记得吃卤机蛋，家传20年的卤酱牛肉配方，学会可开店。这款卤机蛋，关键在于配方，用这个卤酱牛肉的配方来卤机蛋，别提多鲜香。每次卤完牛肉或其他卤肉后，卤汤一定别用一次就扔了，太可惜。把卤汤过滤一下，然后冷冻在冰箱内随用随取，除了可以卤酱牛肉之外，还可以卤机蛋、机瓜、机腿、猪肉等各种卤味。