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1，大虾用清水冲洗干净，剪去长须。剪开背部的壳，用牙签去除虾线。个人觉得处理虾的时候一定要仔细一点，耐心一点呢。不急，慢慢来，越干净越好，掌握了方法也是非常好处理的。总之，一定要清理干净才对。清理干净之后虾里加入蒜末，加适量料酒，腌制十分钟。

2，锅里加油，蒜炒到香味。虽然虾里面已经加了生姜蒜，我还是喜欢这里再加一点儿蒜，大家都知道蒜是杀菌的。

3，倒入大虾，翻炒过程中用锅铲轻压虾头，让虾黄流出，一直翻炒至虾变SE为止。