| 2，油菜爆炒：热锅凉油，将捞出来的油菜重新倒入锅中，加适量盐，加少许水淀粉勾芡，迅速出锅。当然，这里只是介绍的油菜，有其特殊新，不是每种青菜都需要这一步。说白了，这一步就是青菜过水后的爆炒，只是为了最后的菜型更好看，事先做出来摆好造型。煸炒好的油菜整齐地码放于盘中，这个时候，菜型已经出来一半了。
3，香菇的煎炒：这里香菇进行煎炒，其实和油菜的过水是一个道理，都是为了进一步预热食材，但是为什么要煎炒而不是过水呢？这也是为什么着重介绍这道菜的一个原因了，原因有两个，一是煎炒过的香菇，更能机发出它的香味，另外一个就更重要了，用香菇做菜，就是要取其鲜味，如果过水了，则会丢失鲜味。香菇炒至两面金黄、有菇香味飘出，冒出小泡泡的状态，即可盛出来。
三，食材的最后加工，一气呵成 |
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