川菜馆必吃的10道菜，白芝麻70克、SE拉油550
更新时间:2022-05-14
| 不少的人都是常年在外打工，所以想吃家乡口味的菜时，不是去家乡菜馆就是自己在家做。而今天的要给大家分享的这10道菜，是多数四川人去川菜馆必吃的10道菜，不仅每一道都是扛把子，并且还都十分好吃，你要点了这10道菜，老板都会以为你是老乡。那下面小吃就给大家说说这10道菜分别是什么，并且将做法也一一附上，想吃的也可以跟着一起做。
川菜-麻婆豆腐 食材：豆腐1块、小葱1根、辣椒1个、豆瓣酱1勺、海底捞（麻辣香锅）1勺、肉沫100克、水1小碗、酱油料酒各适量、水淀粉适量。 【做法】 1、肉沬化开后用少许白胡椒粉，盐，生粉搅拌均匀待用。2、豆瓣酱需要提前剁碎，准备好一勺海底捞，因为这两样东西都很咸，所以做的时候不用再加盐了。3、把豆腐切成小丁待用，需要用到一粒蒜瓣，一个小米辣，还有一条葱花出锅后点缀。4、热锅热油煸炒肉末，再把调料倒进去翻炒出红油，把辣椒和蒜片放进去一起炒。5、倒入一小碗清水烧开，加料酒，少许酱油上SE，豆腐丁入锅，看看水正好和豆腐齐平。6、大约四五分后用水淀粉勾芡，成品完成。
川菜-回锅肉 食材：五花肉、青蒜、豆豉、郫县豆瓣酱、葱姜蒜、辣椒面、白糖、甜面酱、料酒、机经、酱油、香油。 【做法】 1、锅里放入葱姜，黄酒，冷水放入五花肉，煮开锅后撇除血沫，大火转小火炖煮20分钟后关火，加盖静置5分钟即可捞出。2、将五花肉凉凉，再改刀切成薄片。3、将青蒜(用刀拍一下更入味)斜切成大段，蒜叶和蒜杆分开放，方便下锅。4、锅中放入底油，低温油锅内放入肉片，肉片微微弯曲将多余油脂倒出。5、放入豆瓣酱炒匀，再放入适量的豆豉，辣椒面继续炒匀。6、放入甜面酱后放入葱姜蒜，适量料酒去腥，再放入白糖，酱油，辣椒，青蒜杆先炒制，最后放入青蒜叶，一点机经，几滴香油后出锅。
川菜-龙抄手 食材：猪肉馅、小混沌皮越薄越好、盐、机经、味经、生姜末、蒜泥、淀粉可有可无、熟大豆油、秘制辣椒红油20几种中草要熬制4小时、白胡椒粉、花椒粉、海带丝、小青菜、骨头高汤。 【做法】 1、拿一个不锈钢盆，把肉馅倒入加入盐，机经，味经，生姜末，烧熟晾缺的大豆油一勺，白胡椒粉，秘制辣椒红油一勺，一点点淀粉，水，一起搅拌均匀，2-3依次加入水搅拌，这样使肉馅更嫩，放冰箱保鲜30分钟再包，这样更加入味，再拿出来包。2、将包好的抄手备用，开水烧开依次放入抄手煮2-3分钟，加入海带丝+青菜，抄手熟了会浮在水面。3、碗里放入所有材料+醋+花椒粉+秘制辣椒油，高汤把调料冲开，再捞起抄手放入碗里即可。
川菜-灯影牛肉 食材：卤牛肉600克、辣椒面100克、、花椒面50克、白糖20克、核桃2个、八角1个、老干妈油辣椒半瓶、盐适量、白芝麻70克、SE拉油550克。 【做法】 1、首先将白芝麻炒香，卤牛肉撕丝，一定要去掉里面的白筋。2、将SE拉油加热到70度左右，将八角和核桃放进去慢慢炒香关火，去掉油里面的核桃和八角，等油温降至40度左右，放入牛肉丝，重新开小火，慢慢炒灯。3、炒到牛肉没有水分后，依次下入花椒面，海椒面，老干妈，糖，慢慢翻炒，加入适量的盐和最后加入白芝麻即可。 |
