多部门关注“高温不化”雪糕，业内人士：或将影响雪糕行业格局
更新时间:2022-07-08
| “雪糕一个小时都化不了，还能吃吗？” 近日，有关网红雪糕钟薛高“31℃室温下放1小时不化”的新闻引发关注。7月6日，健康时报致电中国食品工业协会，工作人员表示协会已关注到此事，具体细节未作进一步偷露。 7月5日，上海市市场监督管理局宣传处工作人员回应中国新闻周刊，称已告知相关业务处室。针对高价雪糕，健康时报发现近日来上海、成都等地开展了价格专项检查。 用烤雪糕的方式来评价雪糕品质并不科学 7月6日，钟薛高回应称，钟薛高海盐椰椰雪糕蛋白质、固形物含量高于国家标准；适量的卡拉胶有助于雪糕中Ru蛋白保持相对稳定的状态，卡拉胶来源于红藻类植物，广泛使用于冰淇淋、雪糕和饮品中。
网友质疑，食用过多卡拉胶会影响身体健康。“这种担心其实是没有必要的，食品添加剂都是经过评估，安全可靠才批准使用。” 科信食品与健康信息交流中心主任钟凯在接受健康时报采访时表示，对于雪糕来说，增稠剂的使用确实非常常见，主要作用是通过改变冰晶构造，参与形成松软的口感。 钟薛高6日的的声明中提到，“用烤雪糕、晒雪糕或者加热雪糕的方式，来评断雪糕品质的好坏并不科学。”针对此说法，钟凯表示认同：“其实‘好吃’才是雪糕的金标准。影响雪糕融化速度的因素有很多，主要和配料成分有关。”
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