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自制一款柠檬糖霜戚风蛋糕,不揉面不发酵,做出来的成品(3)

橄榄油分次慢慢地加入搅散的蛋黄和细砂糖中,用打蛋器搅拌均匀,接着加入红茶粉和红茶水,继续搅匀,然后用筛网筛入低筋面粉,一下左一下右不规则搅匀。

蛋白用手提搅拌机快速搅打,打至全都是粗泡泡无蛋清,再分三次加入细砂糖,第二次加入的时机是出现纹路,一直打到九分发硬新发泡(出现硬挺纹路、以零件捞起呈尖钩状、钢盆倒扣蛋白不会掉、不会流动喔!),最后加入柠檬汁打匀挖1/3蛋白到蛋黄粉糊中,改用橡皮刮刀切拌至八分均匀,再倒回剩下的2/3蛋白盆中,橡皮刮刀沿钢盆边缘由底挖起切拌,并边转动钢盆,偶而可从中间挖拌,拌匀了马上装模烘烤,注意不要拌过头使蛋白消泡喔!

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