海外中餐业如何求新求变？听听中餐业者们怎么说(2)
更新时间:2022-08-03
| 中餐业仍面临困境 不过，当前海外中餐业发展仍面临成本增加、营收下降、人手短缺等问题，生存压力仍然存在。 在季展有看来，瑞典中餐业存在管理人员、服务人员和厨师短缺的问题。“中餐对烹饪技艺要求高，当地的华二代华三代大多不愿从事厨师行业，由此也造成菜式更新慢、口味改革难等问题。 “另外当地的日料、韩餐、泰餐等正朝着标准化、规范化方向发展，通过提升其美食文化的质量与品牌，赢得了不少市场和顾客，在一定程度上影响了中餐的客流。”季展有说。 “现在正值欧洲旅游季，我经营的大海自助餐厅共400多个座位，基本上都能坐满。”周建虹说，疫请期间有不少侨胞回国，现在几乎招不到人，特别是缺少专业的中餐厨师，想要在西班牙人中重新培养专业中餐厨师更难。 周建煌说：“意大利中餐最缺的就是人手，有的中餐馆打出招聘大厨的广告，每个月工资2800欧元还是招不到人，跑堂、洗碗工等也不好招。电费、煤气费和菜价上涨也导致利润下降。”
资料图：菲律宾马尼拉CBD马卡帝全球连锁中餐厅鼎泰丰，顾客在堂食。中新社记者 关向东 摄 业者积极应变闯新路 困难面前，海外中餐业者正在以变应变寻求新机，积极尝试向标准化、连锁化、品牌化发展，同时也尝试打包外卖、私厨等新的经营方式，收获了良好的效果。 美国纽约的一些华人开起网络“私厨”，Becky是来自中国的一代移民，她退休后对于烹饪的热请不减，在家开起了私厨，四个月内已通过网络卖出数百份私房菜，她做的孜然鲜辣牛肉饺和红油抄手都很受欢迎，吸引了众多回头客。 |
