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4.锅中的辅料炒至成这样焦黄状态，香味已经够浓了。煎鱼小技巧，下鱼之前要在锅边撒上适量的食盐，食盐可以使煎出来的鱼香鲜而且不容易破皮。

5.处理后的鱼放入锅中一只只地摆放在锅中。鱼下锅后不能翻动鱼身，直接放着煎煮，但是要时时转动锅边，使锅中的鱼在煎煮的过程中能够受热均匀，煎出来的鱼好看，味道美。

6.轻轻晃动一下锅，锅中的鱼可以晃动说明鱼的底部已经煎好了，借助铲子将鱼再翻个面。翻面后鱼的表面上有蒜苗叶及生姜，可以用筷子将其挑出。