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出品 | 搜狐健康

作者 | 武汉市中心医院肿瘤科主任 卢宏达

武汉市中心医院宣传处 刘志俊

编辑 | 胡鑫

要做出一道道美味佳肴，不仅食材得好，各种调味品也是必不可少，「蚝油」厨房地位虽不算高，但绝对当得起“万金油”的称号，各SE菜品都能见到它身影。

不过，曾经靠“甩”出道的蚝油，却因一则热搜被推上风口浪尖，蚝油常温下会致癌？真不是危言耸听！

蚝油开盖之后长时间在常温下存放，很容易发生氧化分解，增加有害微生物的污染，容易发生变质。

尤其是温度较高的厨房，会增加蚝油腐败、霉变的风险，这时就有可能产生一级致癌物「黄曲霉毒素」。

不仅仅是蚝油，发霉的砧板、竹筷，各类谷物、坚果等，甚至在所谓的“古法压榨”花生油中，都可能出现黄曲霉毒素的身影。

「最强生物致癌剂」

黄曲霉毒素我们所知的最强的生物致癌剂，毒新是砒霜的68倍，1毫克就是致癌剂量，20毫克就能直接致命！

高温烫死它？

即便反复放入沸水中煮，也很难杀死它。

只有在280℃以上的高温环境下黄曲霉素才能发生裂解，并且对紫外线有抵抗力，消毒碗柜也拿它没办法。