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陈阿姨是土生土长的东北人，从小到大最常吃的就是酸菜，陈阿姨的儿子也是十足的酸菜爱好者，就在今年寒假，陈阿姨儿子的外地同学来到东北做客，热请好客的陈阿姨拿出了自家腌制的酸菜招待客人，但没想到竟然遭到了同学的嫌弃。

“这是我自己制作的酸菜，全家老少都非常喜欢吃，孩子你要不要尝一尝？”陈阿姨满心欢喜的问道。

“不好意思啊，阿姨，我从来没有吃过酸菜，而且我在网上看到说酸菜中有大量的亚硝酸盐，吃多了会致癌，所以咱们还是别吃了。”听完同学的话后，陈阿姨一家人非常尴尬。

毕竟酸菜在当地传承多年，从小吃到大，也没听说有人因吃酸菜而患上癌症，在儿子的同学走后，陈阿姨还是纠结于这个问题，便在网上搜索各种各样关于酸菜的知识，但是网上的言论公说公有理，婆说婆有理，这让陈阿姨一时间不知到底该不该吃酸菜了。

那么吃酸菜真的会致癌吗？下面就让我们一起来揭晓答案。

03长期吃酸菜，到底是“养生”还是“养癌”？一项试验告诉你真相

现在网上关于长期吃酸菜会致癌的说法越来越盛，为了搞清事请的真相，黑龙江省齐齐哈尔市卫生防疫站的专家对此进行了一项试验研究，分别观察了酸菜和咸菜使用不同原料不同浓度盐水，不同温度腌制的过程中，亚硝酸盐的含量变化。

结果发现，分别使用白菜进行腌制的酸菜中亚硝酸盐的含量随着时间的变化如下：

第1天：白菜的亚硝酸盐含量在5.2-7.3mg/kg之间。

第5天：白菜的亚硝酸盐含量在189.2-213.4mg/kg之间。

第10天：白菜的亚硝酸盐含量在21.3-26.9mg/kg之间。

第15天：白菜的亚硝酸盐含量在3.2-3.7mg/kg之间。

第20天：白菜的亚硝酸盐含量在1.4-2.1mg/kg之间。

通过这组实验数据可以观察到，酸菜在腌制的过程当中，其中的亚硝酸盐含量经历了先升高后降低的趋势，而且在腌制20天以后，亚硝酸盐含量大幅度下降。

酸菜发酸是因为Ru酸菌分解白菜中的糖类而产生了Ru酸。Ru酸是一种有机酸，没有致癌新，它被人体吸收后不仅能增进食衣，还能促进消化。而且，白菜变酸后，其所含的营养成分不易损失，因为吃酸菜对人体有益。