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本文转自：吕梁日报

深受人们特别是广大年轻人喜爱的特SE食品擀面皮，最早由唐代“冷淘面”演变而来。一碗小小的擀面皮，背后蕴藏的工艺却大有门道：将面粉和水按照1：0.6的比例和成面团，饧30分钟到1小时，反复水洗，再沉淀8小时，之后经过发酵、手擀、蒸制等一系列步骤，冷却后切片切条，有嚼劲的擀面皮才能诞生。

图为市区荣宁农贸市场里一家正在制作面皮的小作坊。 记者 郭炳中摄