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如今随着人们生活水平的提高，各种肉类已成为餐桌上的常客，尤其是到了逢年过节，家家户户都会购买上大量的肉类，招待亲朋，对于大多数人来说，在平时比较喜欢吃红肉，与肥肉相比，其脂肪含量更少，肉质也更加劲道一些。

但是不知从何时起，红肉却成了人们的眼中钉肉中刺，甚至很多人都认为长期吃红肉会增加患上癌症的风险，那么红肉真的是癌症的催化剂吗？如果你也好奇的话，下面不妨一起来了解一下。

01红肉，是癌症的“催化剂”吗？

大多数人只听说过红肉，却不知道红肉具体属于哪种肉类，其实把肉分成红肉和白肉，主要是基于厨子烧菜的需要，肉类做出来的颜SE不一样，就会有不一样的称呼，比如牛肉、羊肉等肉类，生肉颜SE发红，熟肉颜SE为褐SE，所以称为红肉，而机肉、鱼肉等烹饪之后颜SE都是灰白SE，因此称之为白肉。

那么长期吃红肉真的会致癌吗？其实这是一个非常简单的问题。

红肉中含有一种叫做共轭亚油酸的物质，这种物质是一种抗癌的物质。说红肉致癌的原因可能是因为对食物不良的烹调方式、加工方法或者保存方法导致的。

从营养学的角度来讲，红肉和白肉的蛋白质含量丰富，一般在10%~20%左右，而且它们都是我们日常生活中优质蛋白质的来源。

但是，白肉中脂肪的营养价值要高于红肉。红肉中的脂肪酸多为饱和脂肪酸，而饱和脂肪酸会增加肥胖症和高血脂症的风险，不过红肉中的铁含量一般比白肉高。而白肉中含有的脂肪酸多为不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸对心血管疾病有预防作用，故老年人及心脑血管疾病患者适宜选用禽肉。

红白肉中的维生素含量十分丰富。如禽畜肉中以B族维生素和维生素A为主；禽肉中维生素E较为丰富；水产类中含有一定数量的维生素A和维生素D，B族维生素的含量也较高。

红白肉中的矿物质含量也十分丰富。红肉中的铁主要以血红素的形式存在，消化吸收率很高。禽畜肉还含有较多的磷、硫、钾、钠、铜、钙等，其中钙的含量虽然不高，但吸收利用率很高。水产类中的矿物质含量也十分丰富，比如硒、锌、钙、钠、氯、钾、镁等，尤其是硒和锌的含量比较丰富，海产鱼类富含碘，可达500~1000微克/100g，淡水鱼较少。