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另外，过多的红肉（猪、牛、羊肉）、过少的不饱和脂肪酸摄入，也都是中餐导致心血管疾病的重要因素。

当然，想想中国远低于美国的肥胖率，不难看出，中餐并非毫无可取之处。譬如，中餐强调荤素搭配，这会让我们的蔬菜摄入量得到保证，对血糖起到了控制效果，少食生食的习惯也会减轻肠胃负担。

而且根据英国广播公司（bbc）拍摄的纪录片《全球最健康的饮食方式（the world's best diet）》，适度吃辣也是个十分健康的饮食习惯，这不能不让我们想到风靡全国的川湘菜，虽然盐和油也还是过于重了一些。

是时候学学吃饭的技术了

但显然，在满足了基础生存需求以及味蕾的吃饭艺术之上，为了活得更健康，吃饭的技术也是时候该得到重视了。

针对《柳叶刀》发布的这篇研究，最基础的便是要注意控制盐的摄入量。阮光锋建议，在做菜时，我们应当有意给盐计量，多用醋、香料等调味品替代部分盐，并有意识避开诸如腌菜、火腿肠这样很咸的食物。