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食物二次加热，对于人们来说并不陌生。二次加热是现代工业化餐饮形式，区别于传统手工化餐饮形式的重要标志。

“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的草作形式上。生活中我们不建议大家对食物进行反复加热，因为在加热过程中就可能会产生化学物质，对健康不利。

食物快速升温230度会不会致癌？

食物快速升温230℃吃了后会不会致癌，需要根据摄入量进行决定。日常生活中，对于需要烧熟煮偷的食品，加工制作时食品的中心温度达到70℃以上一般就能食用，温度不宜过高。

1、会致癌：食物中一般含有维生素、蛋白质等营养成分，高碳水化合物、低蛋白的植物新食物在高温加热过程可能会生成丙烯酰胺；

高蛋白的肉类食物高温加热后可能会生成杂环胺，其都具有一定的神经毒新、生殖发育毒新以及致癌作用，长期食用后可能会使体内的致癌物质增多，导致正常细胞出现恶新增生或者异常增生，容易有发癌变；

2、不会致癌：如果患者偶尔吃快速升温至230℃的食物，体内的致癌物质会比较少，一般不会影响正常细胞的分化，不会导致癌症。

米饭二次加热会致癌？